Hogyan dolgozzunk ki szabványos működési eljárásokat a gyorskiszolgáló étterem (QSR) számára?

A QSR egy másik név arra, amit gyakran nevezzünk gyorséttermeknek, és ez a Gyorskiszolgáló éttermek kifejezés. A vendéglőket öt különböző kategóriába lehet sorolni (bár nem vízhatlan módon) -

  • Etnikai (specializálódott etnikai vagy helyspecifikus konyhákra. Pl. Kínai szárazföld)
  • Gyorsétterem / QSR (Gyors harapáshoz szinte bármilyen helyet lehet hozni. Pl. Burger King)
  • Fast Casual (Jobb minőséget ígér, mint a magasabb árú gyorséttermi illesztések)
  • Alkalmi étkezés (étkező-bár-bár asztalszolgáltatással, hétköznapi légkörben. Pl. TGI péntek)
  • Finom ételek (Teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek)

Nagyon nehéz elképzelni egy működőképes QSR-t SOP-ok (szokásos működési eljárások) nélkül. Még az élelmiszerkocsival ellátott szállítmányozók lépéseit követik az ügyfelek kiszolgálásakor. Az ismert és bevált tevékenységek sorrendjének követése segít biztosítani, hogy a műveletek a helyes irányba haladjanak, ami viszont hozzájárul annak biztosításához, hogy a végtermék / szolgáltatás megerősítse a várt vagy az előírt szabványokat, és egy ilyen sorozat megismétlése gyorsaságot és pontosságot kölcsönöz a művelethez, amely kritikus sikertényező minden QSR számára.

Ebben a cikkben megkísérelünk bemutatni egy általános elképzelést arról, hogyan lehet a QSR-k szabványos működési eljárásait leírni egy mintapélda segítségével.

Információs bemeneti források: (1)

A folyamatok azonosítása

Az SOP tervezésének első és legfontosabb lépése a QSR-ben részt vevő különféle folyamatok azonosítása. E célból a QSR fő tevékenységi területeit három nagy kategóriába lehet sorolni -

A botot irányító feletteseknek különös óvatossággal kell eljárniuk, amikor valamit jelentenek, és állítólag a meghatározott irányelveknek megfelelően kell dolgozniuk, és hatékonyan kell időben kezelniük a helyzetet.

Ez csökkenti a sérelmeknek a munkavállalókra és teljesítményükre gyakorolt ​​káros hatásait, a pozitív környezet megteremtése mellett.

Vita:

  • Menedzsment folyamatok (HR, marketing, pénzügy és adminisztráció, ellátási lánc, üzlet és technológia)
  • Háttér folyamatok (Termelés / konyha, vagyonkezelés és készlet) - Padlókezelés
  • Front-end folyamatok (a számlálók és a szolgáltatási környezet kezelése) - Padlókezelés

Ebben a példában a folyamatok, például a minőség-ellenőrzés, a biztonság és a tisztaság és a higiénia terjedelmének ki kell terjedniük a QSR elülső és hátuljára is, és a padlókezelésnek felügyelnie kell az elülső oldal működését és háttér-folyamatok. A QSR folyamatok fent említett grafikus ábrázolását az alábbi ábra segítségével mutatjuk be [1. példa].

Az ügyfélszolgálat az étterem üzletágának szerves része.

Meg kell határozni az ügyfélszolgálat szabványait és paramétereit, és mélyen be kell ágyazni azokat a QSR front-end és back-end folyamataiba, és ennek tükröződnie kell az ügyfelek tapasztalatának minden olyan aspektusában, mint a QSR, mint például az ízlés és a minőség étel, ülésrendezés, légkör, kényelem, biztonság, higiénia, tisztaság stb.

A műveletek és az operatív tevékenységek azonosítása

Minden egyes folyamat különféle műveletekből áll. Például a számlálók kezelési folyamata egy QSR-ben három fontos műveletre osztható - rendelés, fizetés és kézbesítés. Ez a három művelet a QSR követelményeitől függően egyetlen számlálón vagy külön számlálókon is végrehajtható. Feltételezve, hogy egyablakos ügyintézésen alapulnak, a különféle operatív tevékenységek tartalmazhatnak segítséget

ügyfelek a megrendelés benyújtásakor, a rendelés regisztrálása a rendszerben, a fizetési eljárás befejezése, a megrendelés kézbesítése az ügyfelek számára stb. A részletes sorrend az alábbi ábra mutatja (mintapélda (2. ábra)).

A teljesítmény és a teljesítmény szabványai és feltételeinek meghatározása

Az operatív tevékenységek azonosítása és elrendezése után a következő lépés a teljesítmény és a teljesítmény szabványainak és feltételeinek meghatározása ezen operatív tevékenységek mindegyikére.

Például azért, hogy segítse az ügyfelet a megrendelés elkészítésében, a pultvezetőnek fel kell kérdeznie az ügyfelet az ő preferenciáiról, gyorsan tájékoztatnia kell a rendelkezésre álló legjobb / legközelebbi lehetőségekről, valamint a menübe érkező friss érkezésekről stb., És gondoskodnia kell arról, hogy a kért megrendelés sikeresen megtörtént. Ennek betöltéséhez néhány alapvető követelmény a legalább 2–3 helyben használt nyelv ismerete (kommunikáció és puha készségek), a helyi élelmiszer-kultúra ismerete és megértése, a QSR-ben felszolgált különféle ételek ismerete, a szükséges szolgáltatásokhoz való hozzáférés technológiák (monitor, szoftver stb.), a számítógépes hardver és szoftver alapvető működési ismeretei stb.

Munkaerő-allokáció

Az SOP-tervezés másik fontos szempontja annak meghatározása, hogy ki (a pozíció) végrehajtja az azonosított műveleteket vagy az operatív tevékenységeket. Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy meghatározzuk és hozzárendeljük a szükséges felhatalmazást, felelősségeket és erőforrásokat egy szervezet pozíciójához.

SOP formátum kiválasztása

Az SOP-tervezés vége felé kiválasztásra kerül egy olyan szabványos formátum, amely a munkafolyamatot ábrázolja az azonosított folyamatok, műveletek és operatív tevékenységek alapján. E célból jó kilátás lehet a folyamatábra ábrázolása és az eljárási forma.

Az étteremipar rendkívül versenyképes hely, különösen a QSR és a gyors alkalmi szegmensekben, ahol a verseny átfedésben lehet. A túléléshez és az ilyen versenyterületen való növekedéshez nagyon fontos, hogy a QSR-k először szilárd lábtámogatást hozzanak létre működése felett, és elérjék az üzleti folyamatok kiválóságát. A SOP kidolgozása és végrehajtása fontos lépés ebben az irányban.

Ha többet szeretne tudni az éttermek, a QSR-k, a kocsmák és a szállodák SOP-jairól, vegye fel a kapcsolatot a YRC tanácsadóival. Látogatás: www.yourretailcoach.in

Jogi nyilatkozat: A fenti tartalom / cikk célja csak egy általános áttekintés nyújtása, és nem szolgálhat üzleti, szakmai vagy befektetési megítélés / fellépés alapjául.

A témához kapcsolódó további cikkek elolvasásához kattintson ide: A személyzet problémáinak kezelése 5 leghatékonyabb módon 05. A leghatékonyabb módja annak, hogy kiszabaduljon a napi üzleti tevékenységektől. Hogyan írhatunk szabvány ruházatmûveleti módokat egy ruházati márkához? Üzleti…? | YRC 5 Csapatkezelés leghatékonyabb módjai | YRC, 05 Üzleti terv elkészítésének leghatékonyabb módjai | YRC.

A YRC a Mind-A-Mend Consultancy Pvt. „Szakértői Szolgáltató Divíziója”. kft

Eredetileg a www.yourretailcoach.in weboldalon, 2018. február 12-én tették közzé.